Muita gente me pergunta como faço para separar a clara da gema.
Fazer essa separação é indispensável a algumas receitas, principalmente para fazermos clara em neve perfeita! Qualquer gotinha de gema na clara pode desandar toda a receita.
Eu costumo separar na própria casca. Quebro a casca no meio e vou derramando a clara num potinho, tomando todo o cuidado do mundo para que a gema fique intacta. E para facilitar separo sempre com o ovo bem gelado. Quando ele está em temperatura ambiente a gema fica mole e quebra com mais facilidade.
Existem no mercado, no entanto, alguns separadores de gema como este da foto.
Basta quebrar o ovo ali dentro que a clara cai pelos furos e a gema se mantém intacta. Mais uma vez digo: faça isso sempre com o ovo gelado para garantir a integridade da gema!
Olha só como fica! Gema de um lado, clara do outro!
Ahhhh, para clara em neve perfeita o ideal é usar o ovo em temperatura ambiente. Essa e outras dicas você confere aqui
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