Molho pesto brasileiro

Quem gosta de molho pesto já deve ter se perguntado: Mas que diabos é o tal do "pinoli" ou "pignoli" da receita do legítimo pesto italiano? O pinoli é uma pequena castanha cultivada no Mediterrâneo. Talvez por isso a bichinha é cara pra dedéu! Custa, em média, R$ 200!!! 

Eu sempre fiz o pesto simples, com azeite, manjericão, alho e queijo ralado. 

Mas recentemente eu vi um programa com a Rita Lobo (linda e cozinha que é uma beleza hehe) em que ela ensinava a fazer o pesto brasileiro, substituindo o pinoli pela noz. 

E o molho fica uma delícia!

Bata o azeite extra virgem, o manjericão (eu costumo colocar um pouco de cheiro verde também), o alho, o queijo e a noz (sem a casa, claro rs)no liquidificador até que forme um molho cremoso. 

O pesto pode ser usado para massas e saladas, sobre cremes e até como molho para carnes ou peixes. Se sobrar, você pode congelar o molho e descongelá-lo em temperatura ambiente para usar depois. 

Prático, né? 

Azeite de oliva para cozinhar?

Azeite é uma coisa que não pode faltar aqui em casa. A família adora!
E eu sempre gostei de usar azeite para cozinhar. O aroma, o gosto, tudo fica melhor quando o azeite é de boa qualidade!

Mas minha mãe disse que não é bom esquentar o azeite. Mãe é mãe né...rs
Foi então que ontem fiz uma consulta rápida - e gratuita - com a amiga nutricionista Karina Victor (que tem este blog super bacana!)
Afinal podemos ou não esquentar o azeite?
A Karina me disse o seguinte: Se o azeite for extra virgem, com acidez abaixo de 0,5, não podemos esquentá-lo porque ele é mais sensível e as boas gorduras saturam. Segundo ela, o azeite extra virgem é antiinflamatório e tem gorduras saudáveis que ajudam no controle do colesterol. Se ele é aquecido perde essas propriedades. Então, para cozinhar, o azeite não pode ser extra virgem. O azeite comum, com acidez acima de 0,5, é mais resistente às altas temperaturas.
Agora já sei: terei sempre um azeite comum para cozinhar e um extra virgem para temperar.