Clara em neve

Clara em neve é uma coisa que tanto pode ser usada em pratos salgados, como suflês, como em doces, como bolos. Super versátil!
Mas acertar o ponto da clara em neve não é fácil. Se você bate demais ela fica dura, se bate de menos fica mole. Se cai uma pontinha da gema não dá o ponto...
Então algumas dicas preciosas podem ajudar a fazer claras em neve  perfeitas para suas receitas. 

Antes de mais nada tire os ovos da geladeira com um pouco de antecedência. Usar o ovo em temperatura ambiente é importante para a consistência das claras em neve. Assim ele vai absorver melhor o ar e produz uma espuma mais volumosa e elástica. 

Certifique-se que TODOS os utensílios estejam bem limpos e secos. Qualquer gota de água ou resíduo de pó pode interferir na qualidade das claras em neve. 

Não esqueça de quebrar um ovo por vez. Já falei sobre isso aqui. Separe as claras da gema com muito cuidado para que nenhuma gota de gema se misture à clara. Caso isso ocorra tente tirar a gema com uma colher. Se não der certo descarte a clara afetada. E para que não haja desperdício use o ovo para outra finalidade!

Na hora de bater (eu não indico tentar fazer clara em neve na mão - a possibilidade de você não conseguir manter o ritmo da batida e desandar a receita é grande), comece numa velocidade menor e vá aumentando aos poucos. 

Quando você vir que a clara em neve está com aspecto brilhante, faça o teste para conferir se está no ponto certo. Vire a tigela de ponta cabeça. Se a clara em neve permanecer firme, não escorregar, é porque ela está no ponto!


E não esqueça: ao juntar as claras em neve à receita, seja ela doce ou salgada, incorpore sempre as claras ao restante dos ingredientes e nunca o contrário. E faça movimentos suaves, de baixo para cima, para agregar todos os ingredientes.