terça-feira, 19 de junho de 2012

Talos, folhas e ramas

Eu gosto muito de fazer compras de frutas, verduras e legumes na feira. Acho que tudo é mais fresco do que no supermercado. E nas barracas esses produtos, normalmente, vêm "completos" (rs), com talos, folhas e ramas.   




Muita gente acaba descartando tudo isso, usa apenas os alimentos conhecidos. Esse é o seu caso? Então acho bom você rever seus conceitos. 
Cascas, folhas e talos de alguns alimentos possuem nutrientes como vitamina C, carboidratos, cálcio e fibras, muitas vezes em quantidades superiores às da própria polpa.
Uma pesquisa da Unesp (Universidade Estadual Paulista) mostra, por exemplo, que a folha da couve-flor tem mais vitamina C que a laranja. 100 g da folha contêm 122 mg de vitamina C, quatro vezes maior do que no mesmo volume da polpa da laranja!!! 
Quer mais? Na rama da cenoura as análises identificaram teor de 25 mg de ferro, quantidade necessária para suplementação diária de homens e mulheres. 
Um dos nutrientes mais importantes para a formação dos dentes e ossos nas crianças, o potássio foi encontrado nas folhas do salsão (2,3 mg). A substância também aparece em quantidades expressivas na rama da cenoura (1,1 mg), na casca do limão (1,9 mg) e no talo do espinafre (1,0 mg). A casca de banana tem o dobro de potássio, 0,9 g, em relação ao encontrado na polpa da fruta, com 0,4 g.
E as folhas, talos, cascas e ramos podem ser usados na preparação de sopas, bolinhos, farofa, omeletes, pães, entre outros pratos.  Basta dar uma pesquisada no "Google" para descobrir uma infinidade de receitas diferentes, saborosas e saudáveis. 
E bom apetite!


segunda-feira, 18 de junho de 2012

Fermento no feijão?

Isso mesmo: Fermento no feijão! 
Descobri esse truque numa embalagem de "pó royal". No começo achei estranho, fiquei pensando que uma coisa não combinava com a outra, enfim. Mas como eu sou CURIOSA ao extremo, não sosseguei enquanto não experimentei.
E não é que funciona?! 




O fermento ajuda a dar "sustança" ao caldo. 
Não é sempre que eu coloco o 'ingrediente secreto' no feijão. Apenas quando o caldo fica ralo é que lanço mão do fermento. 
Depois de cozinhar o feijão, e antes de temperá-lo, coloco uma colher de café de fermento na panela e mexo bem. Deixo levantar fervura novamente e então tempero. 
Garanto que o gosto do feijão não muda. E o caldo fica do jeitinho que eu gosto....